Chef de Rang

Dettagli

Descrizione

-        Avere il controllo totale del proprio rango o sala
-        Dare il buon esempio ai commis e agli stagisti essendo rispettoso e di buone maniere
-        Collaborare per le pulizie del ristorante, affinché la sala sia pulita e riordinata.
-        Usare i prodotti di pulizia con parsimonia e nel modo adeguato, così come il corretto uso degli elettrodomestici e dei detersivi
-        Riordinare e pulire i cassetti e i vani stoccaggio posate, tovagliato e materiale necessario al servizio di sala anche in altri piani della struttura
-        Avere cura della manutenzione del materiale a lui affidato e avvisare il responsabile in caso di deficit numerico e/o rotture
-        Inventariare periodicamente il materiale a lui affidato
-        Programmare in modo logico e con la giusta priorità ai lavori giornalieri, settimanali, mensili, ecc.
-        Rispettare e coordinare le tempistiche di cucina e il metodo di servizio per fare in modo di soddisfare al meglio i clienti e agevolare la cucina
-        Conoscere i menù e il susseguirsi delle portate e i loro ingredienti
-        Conoscere gli abbinamenti cibo-vino
-        Conoscere i bicchieri adeguati per la tipologia del vino o bevanda che si andrà a servire
-        Avere conoscenza dell’uso della mise en place adeguata al piatto in uscita
-        Saper accogliere i propri clienti in maniera empatica e calorosa
-        In assenza del sommelier, presentazione della carta dei vini
-        In assenza del Maitre, presa in carico delle ordinazioni
-        Presentazione e servizio dei piatti (incluse pratiche di sporzionatura da eseguire in sala)
-        Deve sapersi muovere con rapidità tra la sala e la cucina ma in modo elegante e fiero e mai in affanno